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阿里 山 生 鮮 山 葵 簡 介

山葵原產地在日本的伊豆天城地方、穗高地方以及摩地區,為一種十字花科多年生草本植物,學名Wasabia japonica,生長對氣候條件有其特定的要求:例如生長的環境必須日夜溫差要大、低溫、要種在谷地水邊、水質流動清澈等。山葵是在日本時代日本人引進種植的,阿里山地區生產的山葵,其生育地在疏林下的半遮陰區,且必須在清潔乾淨的水源下,始能培育生長,是台灣品質最好的山葵。真正山葵的需求非常大,日本常需要從以下地方大量進口:台灣阿里山、紐西蘭、中國、美國奧勒岡州。

山葵通常以根部出售,山葵根需要磨成細泥狀才能使用,主要用於壽司、生魚片、茶泡飯等料理上。揮發性為山葵的特點,最佳的品嘗時間為研磨後的3~5分,之後以越來越強烈的辛辣味代替,需要保存的時候,可以濕報紙包裹放入冷藏庫保存約一個月。

山葵的辛辣跟辣椒不同,辣椒的辣味刺激舌頭,而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵的特殊香味及辛辣味的來源為「異硫氰酸鹽」的化學成份,可促進食慾,並有極強的殺菌力,可殺死細菌以防止食物中毒,所以這是為什麼吃生魚片都會沾山葵;還有山葵可以抑制腥味以突顯出食物的美味。

一般食用生魚片時附上的山葵常與醬油混合食用,這會令山葵的辛辣味與香味減半,建議可先斟酌取用山葵置於生魚片上,再以生魚片沾醬油,此為最佳的食用方法

山葵和芥末,由於風味十分相似,都有辛辣嗆鼻的口感,因此常被人錯認,以為山葵是芥末的另一種稱呼,其實,它們是完全不同的。山葵是利用根莖部分,先洗淨、去皮,在研磨成泥狀;芥末屬油菜科,是摘自芥菜成熟的種籽,經過乾燥加工處理製成的一種調味料,常見的種類可分為黑芥末、白芥末和日本芥末。

我們吃的芥末呢,是由芥菜的種子研磨成粉得來的。芥末粉於乾燥時並無氣味,必須加水混和才會產 生強烈刺鼻的辣味,加鹽、醋或其他香料混合之後就成了我們所熟悉的芥末醬。芥菜子是屬於非常小的的種子,但是長大之後的芥菜卻可以高達一公尺多,聖經中常常會以芥菜種子作為比喻,比如馬太福音十三章「他又設個比喻對他們說:天國好像一粒芥菜種,有人拿去種在田裡。這原是百種裡最小的,等到長起來,卻比各樣 的菜都大,且成了樹,天上的飛鳥來宿在它的枝上。」芥菜在中國也被稱為長年菜,台語稱為「ㄍㄨㄚˋ菜」,西方則是把它分類成兩種:白芥末(也稱為黃芥 ),與黑芥末(也稱為褐芥末)

山葵與芥末同屬於十字花科的芥屬,兩種同樣都有辛辣刺鼻的氣味,但是還是有非常大的差異的.

                             

如何調製新鮮山葵醬

1取一新鮮山葵洗淨,備一研磨器(一般磨薑末的那種),用手拔掉莖與葉片,以含莖與葉的這面根部,用研磨器磨萃(注意需同一方向:如順時針方向) 吃多少磨多少。可將新鮮山葵全部研磨,分裝成一袋一袋的量,存放在冰箱冷凍櫃中:半年風味依然不減吃山葵最好的方法,是把食物先蘸上醬油,才加上山葵。新鮮山葵泥帶一種恰到好處的淡淡辛辣,還有微微的甜,不會過分嗆辣,有人形容它有一股醍醐灌頂的清涼通透,獨特的滋味,一般牙膏型的合成山葵醬望塵莫及!

食用山葵的好處

抗癌效果山葵含有的peroxidase酵素,可促進對於進入人體的異物進行解毒,也可以抑制染色體數目異常,對於致癌物質或輻射線所誘發造成的突變具有保護的效果,在許多的實驗中已經被證實。

腦細胞再生:山葵所含的辛辣成分有助於促進大腦細胞再生、改善記憶力以及學習能力。

預防血栓:在山葵特有香味的主成分影響下,可抑制血液中血小板的凝聚,因為可強力防止血液凝固,可防止動脈硬化,使血液順暢流動。

強力殺菌:山葵具有強力的殺菌效果,可預防食物中毒、金黃色葡萄球菌。

預防骨質疏鬆症:經由實驗發現,山葵可增進骨質含量,預防骨質疏鬆症發生。

增進食慾:山葵的顏色及辛辣味不止可增進食慾,更促進腸胃的消化及吸收。

山葵製作成沾醬可以搭配白斬雞,冷豆腐水煮的食物及日式涼麵,自製山葵沙拉醬,皆可碰撞出令人訝異的讚賞。

            

            

            

            

                                   

                         

    

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[另有單支真空包裝,提供餐飲通路販售]

 

 

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